La leche contiene ácidos grasos trans que pueden originar compuestos benéficos para la salud como es la formación del ácido linoleico conjugado, cuyo consumo aporta beneficios a la salud humana, tales como la reducción de colesterol en la sangre y la prevención de enfermedades cardiovasculares, y puede encontrarse en la grasa de los productos lácteos. El ALC es sintetizado en el rumen por la acción del ácido vaccénico, que es un ácido graso trans formado por varios tipos de ácidos grasos, todos ellos con diferente estructura química, el más importante de ellos, en cuanto al papel fisiológico que puede desempeñar en nuestro organismo, es el ácido ruménico.

El ácido vaccénico y el ruménico han recibido mucha atención, puesto que tienen efectos positivos en la salud humana como la reducción de resistencia a la insulina, la cual es asociada a enfermedades cardiovasculares; no obstante, una de las propiedades del alc son sus efectos anti: cáncer/ aterogénico*/ obesidad / diabético.