Usos industriales del chile
habanero en Yucatán
Este fruto ocupa un lugar principal entre los productos
agrícolas de Yucatán. Tradicionalmente
se vende fresco para consumo directo o como una
materia prima para preparar salsas picantes, pero
también existen diferentes empresas en el
mercado que se encargan de procesarlo y distribuirlo
tanto en el país como en el extranjero, en
forma de chile seco entero, en polvo, para producir
pasta y chile seco en hojuelas o en conserva, entre
otras presentaciones.
Sin embargo, el incremento en la demanda del chile
habanero y sus derivados, así como la oferta
insuficiente por parte de los productores, debido
principalmente a la incidencia de enfermedades virales,
evidencian la necesidad de crear iniciativas para
modernizar el cultivo y de apoyar la investigación
científica que mejore la producción.
En este sentido, existen diferentes instituciones
en el estado en las cuales se realizan estudios
sobre:
• Caracterización de germoplasma
• Morfología de los frutos del
chile habanero
• Plagas y enfermedades, especialmente
de origen viral
• Nutrición y sistemas de producción
• Cultivo y conservación in
vitro de germoplasma
