Usos culinarios tradicionales
del chile habanero
El consumo del chile habanero está muy arraigado
entre los habitantes de la península de Yucatán;
se ha constituido en ingrediente de numerosos platillos
y recetas que le han dado fama nacional e internacional
a la comida yucateca.
La manera más simple de consumirlo es fresco,
pero también se prepara asado, macerado o
picado en pequeños trozos aderezado con sal
y limón, listo para agregarlo a distintos
platillos como la cochinita pibil, el lechón
al horno, los papadzules, el puchero, el frijol
con puerco, el relleno negro, el queso relleno,
el escabeche de Valladolid y los tacos, entre otros
guisos.
Y aunque no hay un término maya para el chile
habanero, existe uno para la salsa que se prepara
con tomate, cebolla, cilantro, chile habanero y
jugo de naranja agria o limón: Xni-pec,
que se traduce como nariz mojada de perro
sugiriendo que la salsa es tan picante que provoca
el flujo nasal.3
